Kokken ryster fortsat for Charlie Palmer Group

(Hilsen Charlie Palmer Steak)(Hilsen Charlie Palmer Steak)

Ligesom det så ud til, at Charlie Palmer -gruppen endelig fik alle sine ænder i træk i Las Vegas, får vi besked om endnu et køkkenryst. Thomas Griese er gået Charlie Palmer Steak på De fire sæsoner.

En revision af Palmers lokale vartegn begyndte i år med renoveringer og et nyt kokketeam til hans selvstændige steakhouse. Thomas Griese, en veteran fra de lokale forposter i Bouchon og Le Cirque samt San Franciscos Mina Test Kitchen, tog tøjlerne som køkkenchef til stor anerkendelse.

Det blev efterfulgt af nyheder om en Aureole genstart i Mandalay Bay, fremhævet ved tilbagevenden af ​​Palmers tidligere medarbejder Johnny Church til at styre køkkenet. Den nye chefkok, der også har haft højt profilerede stillinger på RM Seafood, MTO Café, Andre’s og Artisanal Café, har efter sigende ringet ind i hans menu i løbet af de sidste par uger. Og en fuld udrulning til medlemmer af medierne er planlagt til januar. Så Grieses afgang fra deres søsterrestaurant nedenunder kunne ikke være kommet på et dårligere tidspunkt for restaurantgruppen.



Heldigvis er Palmers lokalt baserede operationsdirektør Steve Geddes, som også er både en certificeret sommersmelier, der engang havde tilsyn med Aureoles ikoniske vintårn, og en dygtig kok i sig selv. Og han har besluttet at bryde sin koks hvide ud igen for at overtage steakhouse -køkkenet, med mere end lidt hjælp fra chefs souschef Lalo Saavreda. Mens menuen er nogenlunde standard mellem Charlie Palmer Steak -steder i hele landet, forventes Grieses sæsonbestemte tilføjelser at forblive, indtil de roteres naturligt. Endnu vigtigere for Geddes er hans og Saavredas kombinerede oplevelse dog, at vi kan trække husets forside og husets bagside sammen.

Griese tjekkede i mellemtiden ind fra Dallas, hvor han tilbragte tid med sine nevøer. Mens han rapporterer nogle virkelig spændende ting i horisonten med hensyn til sin karriere, siger han, at han i øjeblikket nyder at rejse og indhente familien.