Indenlandsk eller vild, fennikel giver retterne en tydelig smag

fennikel-smagfennikel-smag

Hvis du gerne vil købe noget fennikel - for første gang eller 1.000 - for at spille en dejlig efterårsret, behøver du ikke gøre det som Giovanni Mauro gør. Du kan trods alt få det i produktsektionen i dit supermarked.

Mauro, ejer af Old School Pizzeria på Craig Road, tidligere ejer af Nora's Osteria og leder i den lokale Slow Food-bevægelse, tager hvert efterår (og måske under den 'lille pop-up' i foråret) til det sydlige Californien for at fodre. til vild fennikel.

'Fennikel er langt min absolut yndlingsgrøntsag,' sagde Mauro. 'Jeg elsker bare teksturen, jeg elsker den friskhed, den giver, jeg elsker de livlige smag.'



Mauro sagde, at han leder efter vild fennikel i Orange County, i bakkerne og nær kysten.

'Det er overalt,' sagde han.

Han bruger den i en klassisk ret kaldet pasta con sarde eller pasta med sardiner.

'Det er obligatorisk, at man bruger vild fennikel,' sagde han, samt ribs, pinjekerner, 'en meget, meget lille safran' og naturligvis sardiner.

'Det er meget, meget traditionelt i Palermo,' sagde han. 'Det er en opskrift, der er lige så gammel som spaghetti.'

Mauro sagde, at kun fronds bruges i fadet.

der spiller flo i de progressive reklamer

'Den vilde har næsten som en bitter overton, som arugula eller radicchio,' sagde han. 'Den lille bitre kant gør den bare vidunderlig.'

Og han er hurtig til at påpege, at selvom det ikke er almindeligt kendt, er der mange typer fennikel.

'Det er meget spredt på Sicilien,' sagde han. 'Jeg er vant til at bruge forskellige fennikler til forskellige ting.'

Ved brug af husholdnings fennikel kan Mauro gerne skære løgene i ret store stykker.

'Mange mennesker vil barbere fennikel for at putte i en salat,' sagde han. 'Selvom smagen forbliver, er teksturen helt væk, når du gør det. Jeg elsker at have det næsten i kiler, så det giver en kontrast. '

En af Mauros yndlingssalater er tomat, agurker, fennikel og løg, med fennikel og løg skåret i stykker af omtrent samme størrelse.

'Der er fire helt kontrasterende smag og teksturer,' sagde han om salaten.

Og han skelner mellem de tilgængelige indenlandske fennikler.

'Som sicilianer bruger du de runde pærer altid rå,' sagde han. 'Romerne, de tyndere, højere dem, dem du bruger til madlavning.'

Og så, sagde han, er der den semi-vilde bronzefennikel, hvoraf for det meste bladene bruges i stil med enhver anden urt.

Hvis du ikke har fundet ud af det nu, har fennikel en tendens til at blive elsket af italienere og bruges liberalt i det italienske køkken.

'Jeg elsker at lave mad med fennikel,' sagde Annie Payton, ejer af Annie's Gourmet Italian i Henderson.

Hun bruger frisk fennikel i tortellini, sauteret med svampe og frisk spinat med sin Alfredo sauce over.

Hun bruger også fennikelfrø, en kritisk ingrediens i italiensk pølse.

Lou Sassetti, chefkok for Brio Tuscan Grille på Town Square, bruger også fennikelfrø i sin pølse peperonata pomodoro.

'Jeg personligt elsker det,' sagde Sassetti. 'Jeg kan godt lide smagsprofilen. Det frigives bedst ved at varme det op med lidt olie, før du tilføjer andre ingredienser. Det gennemsyrer virkelig. '

Uanset om det er frø, frond eller løg, har fennikel en karakteristisk smag.

'Det er unikt og lidt som en anisette,' sagde Payton. 'Det minder mig lidt om vores gamle italienske måltider, hvor vi havde anisette efter middagen.'

'Den rummer meget vand, så den er fast,' sagde Mauro. 'Når du bider ned, er der en smuk crunch, der ligner selleri. Men det har så meget vand i det, at olierne og saften bogstaveligt talt bare har en lille eksplosion. Og så får munden bare denne vidunderlige friskhed, som ingen andre grøntsager gør. Det dækker bare alt. Du kan lugte det i munden.

'Det er vidunderligt.'

RICOTTA OG FONTINA-STOPPEDE SKAL MED FENNEL OG RADICCHIO

2 spsk usaltet smør

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

hvor meget er jennifer aniston værd 2016

2 pund fennikelløg, tyndt skåret

1 medium sød løg, tyndt skåret

2 mellemstore hoveder af radicchio (i alt 10 ounces), hakkede

12 ounce jumbo skaller

2 kopper frisk ricottaost

6 ounces italiensk fontinaost, strimlet (1 & frac12; kopper)

& frac14; kop hakket persille

Salt

Friskkværnet peber

2 store æg, slået

3 kopper hjemmelavet eller købt marinara sauce

& frac12; kop tunge fløde

Forvarm ovnen til 375 grader. Smelt smørret i olien i en stor, dyb stegepande. Tilsæt fennikel og løg og kog ved moderat varme under omrøring lejlighedsvis, indtil det er let brunet, cirka 15 minutter; tilsæt vand efter behov for at undgå, at grøntsagerne svider. Tilsæt radicchio og kog indtil meget blødt, ca. 10 minutter, tilsæt vand efter behov. Skrab grøntsagerne i en skål og lad dem køle af.

Imens koges pastaen i en stor gryde med saltet kogende vand, til den er al dente. Tøm af og afkøl under rindende vand. Dup skallerne tørre.

Fold ricotta, 1 kop fontina og persille i grøntsagerne og smag til med salt og peber. Rør æggene i.

I en anden skål blandes marinara -saucen med den tunge fløde. Hæld 1 & frac12; kopper i en 9 x 13 tommer bageplade. Fyld hver skal med en let afrundet spiseskefuld fyldet og læg skallerne i saucen så tæt på hinanden som muligt. Dryp 1 kop af den resterende sauce ovenpå og drys med den resterende & frac12; kop Fontina.

Bag skallerne i cirka 40 minutter, til de er gyldne. Lad hvile i 15 minutter. Varm den resterende sovs op og server ved siden af.

Serverer 6.

- Opskrift fra Food & Wine magazine

Svinekød med ristede løg og fænkel og græs

3 spsk olivenolie

2 tsk fennikelfrø, knust (delt brug)

2 mellemstore fennikelløg, i kvarte, kerner, tyndt skåret (reserver reserveret)

1 stort løg, tyndt skåret

2 spsk hakket hvidløg

2 12 ounce svinemørbrad, trimmet, hver skåret på tværs i halvdelen

3 store skalotteløg, hakket

& frac12; kop tør hvidvin

1 & frac12; kopper dåse lavsaltet kylling bouillon

& frac12; kop piskefløde

Opvarm 2 spiseskefulde olivenolie i stor stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt 1 tsk knuste fennikelfrø og rør indtil duftende, cirka 30 sekunder. Reducer varmen til medium-lav. Rør fennikel og løg i skiver og svits til grøntsagerne er meget møre og karamelliserede, cirka 40 minutter. Tilsæt 1 spsk hakket hvidløg og sauter til det er mørt, cirka 5 minutter. Smag til med salt og peber. (Fennikelblanding kan tilberedes 1 dag i forvejen. Dæk til køl.)

Forvarm ovnen til 450 grader. Opvarm 1 spsk olivenolie i en anden stor stor stegepande ved høj varme. Krydr svinemørbrad med salt og peber. Tilsæt svinekød til stegepanden; steg, indtil de er brune på alle sider, cirka 10 minutter. Overfør svinekød til bageplade; reserve dryp i stegepanden. Steg flæsk, indtil termometeret indsættes i midten, registrerer 150 grader, cirka 5 minutter. Fjern svinekød fra ovnen; dæk med folie og hold varmen.

Tilsæt imens hakket skalotteløg og resterende 1 tsk knuste fennikelfrø og 1 spsk hvidløg til stegepanden med dryp og svits ved medium varme, indtil skalotteløg er møre, cirka 2 minutter. Forøg varmen til høj. Tilsæt hvidvin og kog, indtil væsken er reduceret til glasur, cirka 2 minutter. Tilsæt kylling bouillon og flødeskum og kog indtil reduceret til saucekonsistens, pisk ofte, cirka 5 minutter. Smag saucen til med salt og peber.

Opvarm fennikelblandingen ved medium varme, indtil den er opvarmet. Fordel fennikelblandingen mellem 4 plader. Skær svinekød i & frac12; -inch-tykke runder. Arranger svinekød oven på fennikel. Sked sauce over svinekød. Pynt med fennikelblade.

Serverer 4.

- Opskrift fra Bon Appetit magazine

hvor meget tjener villalobos pr. episode

RISTET RØDBEDER, FENNEL OG VALNØDSALAT

Salat:

6 roer

1 & frac12; teskefulde rapsolie

2 (1 & frac14; -pund) fennikelløg med stilke

2 kopper skiver belgisk endiv (ca. 2 små hoveder)

1/3 kop groft hakkede valnødder, ristet

1 (6 ounce) pakke frisk spinat (ca. 8 kopper)

& frac12; tsk kosher salt

& frac14; tsk friskkværnet sort peber

Forbinding:

3 spsk rødvineddike

3 spsk honning

1 tsk revet appelsinskal

2 spsk frisk appelsinsaft

2 spsk hakket frisk basilikum

2 tsk ekstra jomfru olivenolie

2 tsk Dijon sennep

& frac12; tsk kosher salt

Forvarm ovnen til 400 grader.

For at forberede salat skal du efterlade rod og 1 tommer stilk på rødbeder; skrubbe med en grøntsagsbørste. Skræl og skær rødbeder i & frac12; -tomme tykke kiler. Læg rødbeder på en gelépande. Dryp med rapsolie; kast godt til pels. Bages i 45 minutter eller indtil rødbederne er møre under omrøring hvert 20. minut.

Trim de hårde ydre blade fra fennikel; hak fjerblade til måling af 2 spsk. Fjern og kassér stilke. Skær fennikelpærer i to på langs; kassere kerner. Skær pærerne i & frac14; -inch skiver. Kombiner fennikelskiver, endive og de næste fire ingredienser i en stor skål; kaste forsigtigt.

For at forberede dressingen kombineres eddike og de resterende ingredienser under omrøring godt med et piskeris. Dryp dressingsblandingen over fennikelblanding. Tilføj roer til skålen; kast for at kombinere. Drys med hakkede fennikelblade. Server straks.

Serverer 12.

- Opskrift fra Cooking Light magazine

KYLLING MILANESE MED TOMAT OG FENNEL SAUCE

Kylling:

1/3 kop universalmel

2 æg, slået

1 & frac14; kopper almindeligt brødkrummer

2/3 kop revet parmesan

2 tsk tørret basilikum

1 tsk tørret timian

4 (6 til 8 ounce) udbenede og hudløse kyllingebryst, mørbrad fjernet

Kosher salt og friskkværnet sort peber

1/3 kop vegetabilsk olie

Sovs:

1 spsk olivenolie

2 fennikelløg, trimmet og skåret i tynde skiver

2 & frac12; kopper (12 ounce) cherrytomater, halveret

& frac14; tsk kosher salt, plus mere til krydderier

& frac14; tsk friskkværnet sort peber, plus mere til krydderier

1 fed hvidløg, hakket

1 tsk tørret timian eller 1 spsk hakkede friske timianblade

& frac12; kop mascarponeost, ved stuetemperatur

Til kyllingen: Sæt en ovnrist i midten af ​​ovnen. Forvarm ovnen til 150 grader. Beklæd en bageplade med en rist.

Ved hjælp af tre brede, lavvandede skåle tilsættes melet til det ene, æggene til et andet og i den tredje skål kombineres brødkrummer, parmesanost, basilikum og timian.

Læg kyllingen på en arbejdsflade mellem to stykker plastfolie. Brug en kødhammer til at dunke kyllingen let, indtil den er cirka & frac14;- til & frac12; -inch tyk. Krydr kyllingen med salt og peber. Digner kyllingestykkerne i melet til let belægning, og dypp derefter i de sammenpiskede æg, så det overskydende æg kan dryppe af. Coat kyllingen med brødkrummerblandingen, tryk forsigtigt for at klæbe.

hvor meget får jimmy fallon betalt

I en stor, nonstick sauterepande opvarmes vegetabilsk olie over medium varme. Tilsæt to stykker af den panerede kylling og kog den til lys gyldenbrun, cirka 3 til 4 minutter på hver side. Overfør kyllingen til den tilberedte bageplade og hold den varm i ovnen. Gentag med den resterende kylling. Reserver madlavningssaften i sauterpanden.

Til saucen: Tilsæt olivenolien til den reserverede madlavningssaft ved hjælp af den samme sauterpande og varm op over medium varme. Tilsæt fennikel og kog under omrøring ofte, indtil den er blødgjort, cirka 5 til 6 minutter. Rør cherrytomaterne i, & frac14; tsk salt, & frac14; tsk peber, hvidløg og timian. Kog i 5 til 6 minutter, indtil tomaterne er møre. Fjern gryden fra varmen. Tilsæt mascarponeosten og rør til blandingen er cremet. Smag til med salt og peber.

Overfør kyllingen til et serveringsfad og hæld saucen over toppen inden servering.

Serverer 4 til 6.

- Opskrift fra Food Network