Esther's Kitchen hædrer kokkens store tante med overbærende mad

Chitarra cacio e pepe vises på Esther's Kitchen på 1130 Casino Center Blvd. i Las Vegas fredag ​​den 13. april 2018. Bill Hughes/Las VegasJournalChitarra cacio e pepe vises på Esther's Kitchen på 1130 Casino Center Blvd. i Las Vegas fredag ​​den 13. april 2018. Bill Hughes/Las VegasJournal Rigatoni carbonara vises på Esther's Kitchen på 1130 Casino Center Blvd. i Las Vegas fredag ​​den 13. april 2018. Bill Hughes/Las VegasJournal Det indre af Esther's Kitchen vises på 1130 Casino Center Blvd. i Las Vegas fredag ​​den 13. april 2018. Bill Hughes/Las VegasJournal Brød- og burataosten med dyrket smør vises i Esther's Kitchen på 1130 Casino Center Blvd. i Las Vegas fredag ​​den 13. april 2018. Bill Hughes/Las VegasJournal Polpetten (frikadeller) vises på Esther's Kitchen på 1130 Casino Center Blvd. i Las Vegas fredag ​​den 13. april 2018. Bill Hughes/Las VegasJournal Lam- og muslingepizzaen vises i Esther's Kitchen på 1130 Casino Center Blvd. i Las Vegas fredag ​​den 13. april 2018. Bill Hughes/Las VegasJournal

Esther, du gjorde det godt.

Navnet på en af ​​byens hotteste nye restauranter var den store tante til den indfødte James Trees i Las Vegas. Hun gjorde det muligt for Trees at deltage i Culinary Institute of America, og det er hendes arv, der gjorde ham i stand til at ære hende med Esther's Kitchen. Den potentielle Esther -sav har manifesteret sig som en velsignelse for Las Vegas.

Håndgribeligt bevis på Trees kulinariske dygtighed-der blev slidt i køkkener med berømte navne som Michael Mina, Eric Ripert og Gordon Ramsay-er i hans hjemmelavede levainbrød. Levains surdejssmag er mild med bare et strejf af gæring. Skorpen er enestående. Brødet er håndformet, dets formidable overflade er ru og skør og en fornøjelse at synke tænderne ned i. Serveret med smør ($ 4) er det en godbid, men det bliver positivt overbærende med burrata og basilikumolie (plus $ 5), den creme-infunderede milde ost, når den er bedst med den farvestrålende olie med smag.



Ved at pastaen er lavet internt, var det lidt overraskende at se Abruzzo-regionens specialguitar på menuen. Den arbejdskrævende chitarra rulles eller ekstruderes ikke, men presses på en multi-strenget enhed (navnet på navnet, hvilket betyder guitar), de nyslåede, firkantede tråde falder til en platform nedenfor. Det er et særligt sejt snit, der fortjener en hovedrolle, hvilket gjorde den perfekt til cacio e pepe i romersk stil ($ 16), hvor pastaen simpelthen smides med pecorino Romano-ost ​​og formalet sort peber (i dette tilfælde tellicherry, som har større korn, der pakker ekstra slag) med bare lidt pastavand og lidt olivenolie. Det er essensen af ​​italiensk mad, enkle men elementer af høj kvalitet, der kan føjes til en fest.

Carbonara ($ 17) er almindelig, men sjældent parret med de undervurderede rigatoni, squat, robuste rør, der definerer udtrykket al dente. Enkelheden sejrede igen, pastaen prydede simpelthen med guanciale (hærdet svinekød, der er mere luksuriøst og mindre røgfyldt end bacon) med æggeblomme til rigdom og Grana Padana for jorddybde.

En pizza med lammepølse og hakkede muslinger ($ 15) skilte sig ud for sin usædvanlige kombination, der fungerede smukt, den krydrede pølse og chili modvirkede skaldyrets udtalte smag. Denne dej er også lavet internt, og skorpen havde en tiltalende stretchiness mellem dens tykt rullede kanter.

I en dessert af panna cotta ($ 8) var den sjældent set og undervurderede rabarber et forfriskende valg, selvom det var lidt underspillet. Det fede, cremede fad var en effektivt neutral folie til spredning af ristede jordbær og pistaciokageterninger, men de få klatter af pureret rabarber kunne have bidraget med meget mere.

En anden lille uenighed var i starteren af ​​polpette med tomat sugo eller frikadelle med tomatsauce ($ 12). God smag her, især fra basilikum -ricotta, men frikadellen var for tør.

Betjeningen var behagelig og effektiv. Esther's Kitchen, der åbnede i begyndelsen af ​​januar, har en funky stemning, der er passende til sin placering i udkanten af ​​Arts District. Et overdimensioneret fototapet af en mole dominerer spisestuen, og der er træborde, en blanding af polstrede og metalstole, kunstfærdigt glaserede gulvbelægninger og al fresco siddepladser med udsigt over enten gade eller gyde. Trees stolthed over sin hjemby og kunstnerne omkring ham viser brugen af ​​keramikretter fra Clay Arts Las Vegas og retro sølvtøj præget med Dunes Hotel.

I betragtning af perioden kunne sølvtøjet have været Esters, og hendes ånd hænger faktisk her. Hun gjorde Trees ’karriere mulig, og for det kan vi være taknemmelige.

Hvis du går

Esther's Kitchen, 1130 S. Casino Center Blvd .; 702-570-7864 eller estherslv.com

Essensen: Tradition møder innovation, med forskellige elementer, der mødes i harmoni.