Flock & Fowl fejrer simpelthen god kylling

Hainanese Chicken Rice på Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum lørdag den 26. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal ...Hainanese Chicken Rice på Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum lørdag den 26. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum lørdag den 26. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum lørdag den 26. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Miso Black Garlic Hummus på Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum lørdag den 26. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Downtown Farmer's Ricotta Toast på Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum lørdag den 26. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto The ButchersÕ Steak på Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum lørdag den 26. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto The ButchersÕ Steak på Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum lørdag den 26. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum søndag den 27. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum lørdag den 26. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto Flock & Fowl DTLV placeret inde i Ogden på Ogden Avenue og Las Vegas Boulevard i Las Vegas centrum søndag den 27. maj 2018. K.M. Cannon Las VegasJournal @KMCannonPhoto

Ja, kyllingen er virkelig så god. Kokken Sheridan Su's Hainanese -kylling har tiltrukket en kultfølelse på sine Flock & Fowl -steder på West Sahara Avenue og i The Ogden downtown.

Det handler om dygtig madlavning: Smid en kylling i noget almindeligt vand og kog den nådesløst, og du ender med et intetsigende måltid. Men på en side fra Hainanese-inspirerede kokke i Taipei masserer Su fuglen ind i den ultimative komfortføde, og den har bragt madelskere til at strømme til hans døre.

Han starter med fyldige, fritgående, luftkølede fugle, iboende mere smagfulde end supermarkedssortimentet og pocherer dem forsigtigt med et strejf af ingefær, indtil de er gennemstegte, og serverer derefter det skivede bryst med huden og dets lag af fed. Kødet har en frisk-fra-gården sund-kornet smag, fløjlsagtig fasthed og imponerende saftighed. Små puljer med tre hjemmelavede saucer-ingefær-scallion, chili og soja-er på det samme fad, chilen tilføjer flair og ild takket være en udtalt tone af ingefær. Den ledsagende ris er gåset med kylling schmaltz til silkeblødhed, ingefær og spidskål til smag.



Hos Flock & Fowl serveres signaturretten på traditionel pocheret måde eller stegt eller ristet, hvis du foretrækker ($ 14,99). Pladen indeholder også den sædvanlige skive agurk plus to sider; saftig kinesisk pølse og et spejlæg balancerede smagene og tilføjede rigdom. Andre sidevalg er en grøntsag, et times æg eller knoglebouillon, i et andet nik til traditionen.

Flock & Fowls menu er begrænset af design; kyllingen er hovedakten. Oksekødselskere kan få en løsning med The Butcher’s Steak ($ ​​25,99), en 9 ounce bøjle med en sojaglasur, der fremhæver den kødfulde smag, mens den tilføjer et strejf af sødme. På siden var et bjerg med krøllede pommes frites og en stribe Flock sauce, som smager meget som yngel sauce (som indeholder mayo og ketchup) med nogle hvidløgscunchies ovenpå.

Hvis du bare kigger forbi for en drink, serveres der også snacks og forretter. Downtown Farmer's Ricotta Toast ($ 8,99) var en stor skive let ristet ægbrød smurt med ricotta og toppet med dagens grøntsag (i dette tilfælde møre, jordnære skiver af ristede rødbeder), en skvæt olie og et drys mikrogrøntsager.

Miso sort hvidløgshummus ($ 8,99) havde en dyb, blød smag, men den bedste del var sprøde kiler af spidskålspandekage, meget mere tiltalende til dypning end gulerod og selleristang.

Su, der blev nomineret til en James Beard Award i år, dukkede op på scenen for et par år siden med Great Bao madvogn sammen med sin kone, Jenny Wong. Det førte til Fat Choy i Eureka Casino på East Sahara Avenue, hvor Su's short-rib grillede ost lagde fans, og den originale (og midlertidigt lukkede) Flock & Fowl på West Sahara Avenue, og derefter til Ogden-lokationen, der åbnede sent sidste år.

Hans kogekoteletter er imponerende, begyndende med Culinary Institute of America i New York og fortsætter med job rundt om i landet og i Las Vegas, hvor han åbnede Joel Robuchon på Mansion (nu bare Joel Robuchon) kl. MGM Grand og Wazuzu kl Stadig og fungerede som chefkok på den nu lukkede Comme Ca kl Den kosmopolitiske fra Las Vegas.

Su besluttede angiveligt at droppe virksomhedsverdenen efter en ophidsende afskedigelse, og det ser ud til at have været et godt træk. Ikke alene smider han sin egen vej, han vinder ny respekt for den ydmyge kylling.

Hvis du går

■ Flock & Fowl, The Ogden, 150 Las Vegas Blvd. N .; 702-983-4880 eller flockandfowl.com

■ Essensen: En fest med kylling - og et par andre ting også.